Сыранын түрүнө жараша банкага караганда бөтөлкөдөн ичүүнү кааласаңыз болот. Жаңы изилдөө көрсөткөндөй, янтарь але бөтөлкөдөн чыкканда жаңыраак болот, ал эми Индиянын пале алесинин (IPA) даамы банкадан ичкенде өзгөрбөйт.

Суу жана этанолдон тышкары, сырада ачыткылар, хмель жана башка ингредиенттер тарабынан жасалган метаболиттерден түзүлгөн миңдеген даам кошулмалары бар. Сыраны таңгактап, сактаганда эле анын даамы өзгөрө баштайт. Химиялык реакциялар даам кошулмаларын бузуп, башкаларды пайда кылат, бул адамдар суусундукту ачканда эскирип же эскирген пиво даамын пайда кылат.
Пиво өндүрүүчүлөр жарактуулук мөөнөтүн узартуу жана эскирген сыраны болтурбоо жолдорун көптөн бери иштеп келишет. Бирок, пиво-картаюу боюнча изилдөөлөрдүн көбү негизинен жеңил лагерлерге жана химиялык заттардын чектелген тобуна багытталган. Бул учурдагы изилдөөдө, Колорадо мамлекеттик университетинин изилдөөчүлөрү янтарь але жана IPA сыяктуу сыранын башка түрлөрүн карашты. Алар ошондой эле алюминий банкаларга салыштырмалуу айнек бөтөлкөлөргө салынган сыранын химиялык туруктуулугун текшеришти.

Консерва жана бөтөлкөлөр янтарь але жана IPA бир ай муздатылган жана кадимки сактоо шарттарын туураш үчүн дагы беш ай бөлмө температурасында калтырылган. Изилдөөчүлөр эки жума сайын жаңы ачылган контейнерлердеги метаболиттерди карап чыгышты. Убакыттын өтүшү менен янтарь алесинде метаболиттердин, анын ичинде аминокислоталардын жана эфирлердин концентрациясы анын бөтөлкөгө же банкага салынганына жараша абдан айырмаланып турган.

ИПАнын химиялык туруктуулугу банкада же бөтөлкөдө сакталганда дээрлик өзгөргөн эмес, авторлордун тыянагы алардын хмельдеги полифенолдордун концентрациясынын жогору болгондугу менен байланыштуу. Полифенолдор кычкылданууну алдын алууга жана аминокислоталар менен байланышууга жардам берет, алар идиштин ичине жабышып калгандан көрө сыранын ичинде калууга мүмкүндүк берет.

Эмбер але менен IPAнын метаболикалык профили банкага же бөтөлкөгө салынганына карабастан, убакыттын өтүшү менен өзгөрдү. Бирок консервалардагы янтарь але узак сакталган сайын даам кошулмаларында эң көп өзгөрүү болгон. Изилдөөнүн авторлорунун айтымында, илимпоздор метаболиттер жана башка кошулмалар сыранын даам профилине кандай таасир этерин аныкташкандан кийин, бул сыранын өзгөчө түрү үчүн таңгактоонун эң жакшы түрү жөнүндө көбүрөөк негизделген чечим чыгарууга жардам берет.